Pastaruoju metu gyvenimas tikrai nestovi vietoje. Greitas tempas verčia kiekvieną paspartinti žingsnį ir skubėtu judėti kartu. Ne išimtis ir maisto ruoša, kuri mūsų nūdienoje užima vis mažiau laiko. Greito maisto užkandinės ir maisto pristatymas iki namų durų vis dar išgyvena aukso amžių. O ilgi procesai virtuvėje daugeliui vis dar yra tabu, tačiau tikrai ne man. Šiais metais pasižadėjau skirti daugiau laiko "sielos maistui" (souls kitchen), o pažadus reikia tesėti.
Pirmasis patiekalas, kuris garuoja ant mano stalo šiais metais - sriracha padaže marinuota ir ilgai kepta avienos koja su džiovintais vaisiais gardintu cous cous. Pasigaminti patiekalo greitai nepavyks, todėl jei ieškote "fast food" - soriukas. Ir nors vargo gaminant šį patiekalą nėra daug, tačiau laiko tikrai užtruks. Norint, kad aviena būtų minkšta - rekomenduoju bent parą ją marinuoti (o dar geriau ir dvi). Taip pat ir kepti teks lėtai, retkarčiais švelniai paglostant. Perlinis cous cous'as su džiovintais vaisiais ir rytietiškais prieskoniais, bei avienos padažas nepaliks abejingų. Rezultatas tikrai puikus, o juo lepintis galės net 6-8 šeimos nariai.
Avienos koja pagal pavarsdienorastis
Avienos kojai reikės:
Avienos koja - 2.5-3kg (mano kepama sveria 2.5kg)
Svogūnai - 3vnt.
Česnakas - 4 skiltelės
Pomidorų padažas - 100g (kečupas)
Obuolių actas - 100g
Sriracha pasta - 150g
Medus - 50g
Maltas imbieras - 2 šaukšteliai
Druska - 2 šaukšteliai
Obuolių sultys - 500ml
Perliniam kuskusui reikės:
Perlinis kuskusas - 250g
Džiovintos slyvos - 100
Džiovinti abrikosai - 100g
Tandoori prieskoniai - 40g
Druska
Avienos koja
Pradedu nuo marinato. Į indą dedu viena svogūną, česnaką, pomidorų padažą, actą, sriracha, medų, prieskonius, druską ir trinu iki vientisos masės, kol gaunu gražią "būzą".
Likusius du svogūnus supjaustau smulkiais kubeliais ir dedu į indą.
Avienos koją įtrinu su gautu marinatu ir uždedu ant inde išdėliotų svogūnų.
Indą statau į šaldytuvą ir palieku bent 24 valandoms pasimarinuoti (jei turite laiko, tai rekomenduoju marinuoti net ir kelias paras)
Avieną, prieš kepant, bent valandai ištraukiu iš šaldytuvo ir palieku įgauti kambario temperatūrą.
Į kepimo skardą perdedu avienos koją užpilu obuolių sultimis ir uždengiu kepimo popieriumi.
Dedu į įkaitintą 150 laipsnių orkaitę ir palieku 3 valandoms.
Po trijų valandų nuimu foliją, apverčiu avienos koją ir padidinu temperatūrą iki 200 laipsnių. Taip kepu dar puse valandos, vėliau apverčiau į pradinę padėtį ir palieku dar 30 minučių. Ko reiktų nepamiršti - kas 20 minučių vis pertepti koją padažu.
Rytais kvepiantis perlinis kuskusas su džiovintais vaisiais
Pradžioje užmerkiu vandenyje džiovintus vaisius. Dažniausiai tai darau per naktį.
Cous cous'o kruopas nuplaunu šaltu vandeniu.
Prikaistuvyje užkaičiu 1.5 litro vandens, pasūdau ir dedu cous cous kruopas. Paverdu 3-4 minutes, uždengiu dangčiu ir palieku brinkti 10 minučių.
Per tą laiką nusikošiu išmirkusius vaisius (vandenį išsaugau). Vaisius susipjaustau mažais kubeliais.
Dedu į prikaistuvį užpilu vandeniu, kuriame mirko vaisai ir paverdu 5 minutes.
Nukošiu skystį nuo išvirusių vaisių, bei skystį (jei toks yra) nuo išbrinkusio cous cous. Vaisius dedu į cous cous'o puodą beriu prieskonius ir nuskaninu druska. Viską gerai pramaišau.
Padažas
Avienos kojas perdedu į kitą indą. Likusią masę pratrinu per tankų sietą.
Taip gaunamas sodrus, šiek tiek aštrumo turintis, avienos padažas
Tips&Tricks
Kad gauti geriausią rezultatą avienos koją rekomenduoju marinuoti dvi paras.
Jei avienos koja yra didesnė pridėkite kiekvienam 0.5kg po 20 minučių kepimo.
Cous cous galite pasiruošti ir anksčiau. Vėliau jį tiesiog pasišildykite prikaistuvyje įpildami šiek tiek vandens.
