Smidrų kotelių sriuba (Velouté)

Bene viena populiariausių daržovių, kurios karaliauja kiekvienoje virtuvėje šiuo metu yra smidrai arba dar kitaip vadinami šparagais. Nors jų sezonas ir labai trumpas – prasideda balandžio pabaigoje, gegužės pradžioje ir baigiasi įpusėjus birželiui, tačiau ši daržovė tikrai nenusileidžia niekam. Smidrai yra puikus komponentas atskubantis į pagalbą pusryčių patiekalams, lengvas kąsnelis griliaus mėgėjams ir gurmaniškų atradimų ieškantiems restoranų svečiams.


Pasigaminti juos nėra sudėtinga. Nupjauni sumedėjusią dalį, nuskuti viršutinę žievę, kelios sekundės verdančiame vandenyje ir lengvai pačirškini ant įkaitinto sviesto. Vualia! Tikiu, kad turbūt jau visi ir taip žinote šį būdą. Tačiau šiandien smidrų mes nenaudosime, o susirinksime tai, kas liko arba komponentus, kurie nepateko į puotą. Kaip jau supratote, kalbu apie smidrų kotelius ir žieveles. Ką gaminsime? Tikrai ne trąšas laukams, o puikią trintą sriubą. Šis receptas mano užrašų knygelę papildė labai seniai, kai dar dirbau viename viešbutyje, kuriame kas dieną gaudavau didžiules dėžes įvairiaspalvėmis gumelėmis surištų smidrų. Pirmasis darbas būdavo pasiruošti servisui, o antrasis – pietus kolektyvui. Prisipažinsiu, turbūt niekam į galvą nebūtų toptelėjusi mintis, kad sriuba, kuria visi ragauja, yra tai kas liko nuvalius smidrus. Taigi, raitojam rankoves ir marš gaminti.



0 komentarų

Naujausi įrašai

Rodyti viską