Netrukus prasidės šviežių pomidorų sezonas, o tai reiškia, kad pats laikas pradėti gaminti Gazpacho sriubą.
Gazpacho – tradicinė vidurvasario sriuba, kuri yra kilusi iš Ispanijos, Andalūzijos regiono. Vieni ją vadina pomidorų sriuba, tačiau tai neabejotinai yra tikras vasaros daržovių kokteilis. Sriuboje be sultingų pomidorų dar yra nemaža dalis agurkų, paprikos ir svogūnų. Šios sriubos nereikia virti, pakanka vos kelių šviežių ingredientų ir po keliolikos minučių galite mėgautis puikaus skonio daržovių bomba, kuri bus tikra atgaiva karštą vasaros dieną.
Aš noriu pasidalinti savo sriubos versija, nes pagrindus, kaip ją gaminti, mane išmokė vienas mano pirmųjų mentorių, kuris yra kilęs iš Katalonijos.
Pagrindinis Gazpacho variklis, žinoma, yra pomidorai, būtent iš jų ir susideda didžioji dalis sriubos skoninių savybių. Aš rekomenduočiau pasirinkti Roma veislės pomidorus, kurie yra minkšti, sultingi, puikiai tinka padažams. Jei jų neturite savo šiltnamyje, paieškokite artimo apibūdinimui iš veislių, kurias auginate arba randate parduotuvėse. Mano Gazpacho versijoje yra vienas ingredientas, kuris žemiškais skoniais praturtins klasikinį receptą – maltas kuminas. Prieskonis, kuris itin plačiai naudojamas Ispanijos pietuose, bei Maroko virtuvėje.
Gaspačio receptas pagal Pavarsdienorastis
4 porcijoms reikės:
4 pomidorai
2 maži agurkai
1 paprika
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
200g duonos (sena bagetė)
100ml Alyvuogių aliejus
60ml Sherry acto
Kuminas
Druska
Šviežiai maltas pipiras
Agurkus nusivalau ir susipjaustau smulkesniais gabaliukais.
Pomidorus susipjaustau ketvirčiais ir išpjaunu kotelius.
Paprika susismulkinu gabaliukais.
Agurkus, papriką, pomidorus, česnako skilteles, dedu į puodą. Ant viršaus dedu duonos riekeles, užpilu sherry actu ir palieku keletui valandų pasimarinuoti, bei tam kad sudrėktų duona.
Viską trinu su rankiniu blenderiu iki vientisos masės.
Pilu alyvuogių aliejų, nuskaninu druska, šviežiai maltu pipiru, kuminu. Ir dar kartą viską sutrinu.
Palieku kelioms valandoms šaldytuve pravėsti.
Tips & Tricks
Jei neturite sherry acto, galite jį pakeisti raudono vyno actu.
Jeinėra kantrybės laukti, kol daržovės pasimarinuos, galite trinti iš karto.
Gaspačio galima gardinti duonos skrebučiais, smulkintomis daržovėmis, arba tiesiog patiekti su šiaudeliu.
Gaspačio galite laikyti šaldytuve tris dienas.
