Tikėtina, kad išgirdus šios dienos kulinarinį derinį, vieni pamanys, kad šefui visai susisuko, kiti gal net persijungs į kitą svetainę, nes kvailų receptų ir taip užtenka. Tačiau siūlau neskubėti ir neatmesti to, kas atrodo nesuderinama. Šiandien ant mano stalo - viena iš mėgstamiausių sriubų. Noriu pasidalinti receptu, kurį prieš daugiau nei dešimtmetį pirmą kartą paragavau darbuodamasis viename Škotijos restorane.
Rūkyta žuvis ir pienas, taip skamba šis netikėtas derinys ir tai ne klaida. Jūsų laukia ne alus, o pienas. Turbūt visi sutiks, kad šis derinys daugybei žmonių pasitikėjimo jausmo nekelia, tačiau, pasitikėkit manim ir būsit giliai nustebę. "Chowder'is" - turbūt galime versti pažodžiui – „sriubtroškinys“, kuris puikiai tinks šiam žiemiškam, vėsiam orui. Sotus ir išraiškingas, pripildantis virtuvę rūkytos žuvies aromatais. Ir šis patiekalas tikrai gali būti tai, ko norisi, kai už lango pusnynuos nykštukai miega.
Rūkytos žuvies "Chowder" pagal pavarsdienorastis
Rūkyta žuvis - 350g
Sviestas - 40g
Pienas - 300ml
Svogūnai - 120g
Saliero stiebas - 80g
Morkos - 100g
Mažos bulvytės 200g
Lauro lapai
Ciberžolė - 1 šaukštas
Daržovių sultinys - 1000ml
Citrina
Druska
Pipirai
Petražolės
Pradžioje imuosi žuvies. Į kepimo indą dedu rūkytą žuvį, užpilu ją pienu ir užtraukiu folijos lakštu. Dedu į 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palieku joje 20 minučių. Ištraukiu iš orkaitės indą, persikošiu pieną ir jį išsaugau, nes jo reikės vėliau. Tuo tarpu, susiplėšau žuvį, atskirdamas ją nuo odos ir kaulų.
Puode ant sviesto apsikepinu smulkintus svogūnus, saliero stiebus ir morkas. Dedu pjaustytas bulves, lauro lapus ir užpilu daržovių sultiniu. Beriu šaukštą ciberžolės. Viską verdu apie 10 minučių, kol bulvės suminkštėja, ant silpnos ugnies, kad sultinys lengvai tyvuliuotų.
Dedu rūkytą žuvį, kukurūzus, bei pilu pieną, kuriame viriau žuvį. Paverdu dar 5 minutes, nuskaninu druska ir pipirais.
Prieš pateikiant įspaudžiu šiek tiek citrinos sulčių, o ant viršaus pabarstau citrinos žieveles ir smulkintų petražolių.
Tips&tricks
Rekomenduoju rinktis baltą rūkytą žuvį. Lydeką, menkę.
Nerekomenduoju šiame recepte skumbrės.
Kukurūzus ir bulves galite pakeisti į ryžius.
Komentarze