Ne vienam sausis asocijuojasi su žodžiu “naujas”. Ar tai naujas abonementas į sporto klubą, o galbūt pažadai mažiau "gerti ar ėsti". Yra ir dar viena išplitusi grupelė, kurį naujus metus pradeda be mėsos, ją pakeisdami kruopomis ir daržovėmis. Nepergyvenkite, mėsos aš neplanuoju atsisakyti, tačiau nusprendžiau šiais metais pirmą receptą pagaminti būtent be jos.
Šiandien į naują receptą sujungiau du šiuo metu ant bangos esančius komponentus. Vienas iš jų - saldžios bulvės, dar vadinami batatais, kurie vis labiau įsispraudžia į restoranų menu (ypač tų, kur mėsa nežaidžia pagrindinio vaidmens). Antras - rytų virtuvė ir tešla Yufka, kuri yra ypač paplitusi Turkijoje. Surasti ją nereikės klaidžioti labirintais po miestą, o tiesiog užsukti į rytų virtuvei artimą parduotuvę, kurių pastaruoju metu galima rasti bene kiekviename didžiajame prekybos "mole".
Prieš keletą mėnesių su jumis dalinausi baklavos receptų, o šiandien ant jūsų stalo dar vienas "suktinis” Börek. Kas yra Börek?
Börek iš daugelio kitų pikantiškų kepinių skiriasi tuo, kad jis gaminamas iš tešlos, kuri vadinama „yufka“. Tešla iškočiojama sudarant plonus lakštus, o po to kelias sekundes kepama, kad būtų lengviau išlaikyti. Yufka ir filo tešla atrodo panašiai, tačiau filo tešla yra šiek tiek plonesnė, todėl gaminant bet kokį Börek receptą siūlyčiau naudoti dvigubus filo tešlos sluoksnius, kad gautumėte tokį pat storį kaip ir yufka.
Atėjo laikas susisukti savo Börek?
Börek su saldžiomis bulvėmis Pagal Pavarsdienorastis
Yufka tešla - 500g
Saldžios bulvės - 1.3kg
Aliejus skrudinimui
Šalotiniai svogūnai (valyti) - 250g
Pomidorų pasta - 40g
Česnako granulės - 10g
Mango curry prieskoniai
Druska
Pipirai
Pertepimui:
Alyvuogių aliejus - 100ml
Graikiškas jogurtas - 100ml (vegan keičiame į veginišką)
Pienas - 100ml (vegan keičiame į migdolų)
Druska - 1/2 arb. š.
Pipirai
Apibarstymui:
Sezamo ir vasabi prieskoniai
Pradžioje nuskutu saldžias bulves ir susipjaustau kubeliais. Dedu į pasūdytą vandenį ir verdu kol bulvės suminkštėja.
Šalotinius svogūnus supjaustau mažais kubeliais ir apkepu ant keptuvės, kol suminkštėja. Dedu pomidorų pastą, prieskonius, 100 ml vandens (arba daržovių sultinio) ir viską patroškinu.
Saldžias bulves perkošiu ir pratrinu su kiek pravėsusiais skrudintais svogūnais.
Indelyje sumaišau jogurtą, alyvuogių aliejų ir pieną.
Ant stalo iškloju du lakštus yufka tešlos ir plonai ištepu jogurto, aliejaus ir pieno plakiniu.
Tepu bulvių ir svogūnų masę palei vieną tešlos kraštinę ir susuku dešrą.
Pertepu plakiniu ir susuku riestainį.
Apibarstau sezamo ir vasabi sėklomis.
Kepu įkaitintoje 190 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių.
Tips&Tricks
Yufka tešlą galite keisti į filo tešlą, tačiau vietoj vieno yufkos lakšto turėsite imti 2 filo.
Saldžias bulves galite pakeisti į paprastas bulves arba cukinijas.
Börek - kepinys patiks ne tik ištrauktas iš orkaitės, bet ir atvėsęs, kaip šaltas užkandis.
