Nenumaldomai artėjant didžiųjų švenčių laikui ir mane privertė pasukti galvą, ką norėčiau matyti ant savo šventinio stalo. Manau, jei paklausčiau jūsų, be ko neįsivaizduojate savo Kūčių vakarienės? Atsakyme nuskambėjęs žodis silkė tikrai būtų pirmame patiekalų penketuke. Silkė pataluose, po morkų antklode, svogūnų marškinėliuose ar grybų samanose ir tai tikrai ne pabaiga. Turbūt visi sutiks, kad ši žuvis yra vienas iš tų ingredientų, be kurių šios šventės taptu tarsi vestuvės be jaunavedžių šokio.
Tačiau šiandien apie silkę ties tuo ir pabaikime. Karalienė mirė, tegyvuoja nauja karalienė, nes noriu su jumis pasidalinti vienu receptu ir prisiminti kitą, ne ką mažiau vartojamą Lietuvoje žuvį, skumbrę. Tikriausiai visi įpratę ją matyti rūkytą ar keptą orkaitėje, o aš noriu pasidalinti paprastu marinuotos skumbrės receptu. Į pagalbą pasikviečiau orkaitėje keptus marinuotus burokėlius. Išsikepę burokėlius orkaitėje, tikrai pajausite skirtumą nuo tų, kuriuos valgote virtus. Taigi, kviečiu išmėginti šį puikų derinį.
Marinuota skumbrė su burokėliais pagal Pavarsdienorastis
Skumbrė – 3 vnt
Balto vyno actas – 200ml
Vanduo – 100ml
Cukrus – 100ml
Druska – 40g
Lauro lapai
Kvapnieji pipirai
Kalendros sėklos
Šalavijas
Burokėliai – 3vnt
Obuolių actas – 180ml
Vanduo – 90ml
Cukrus – 45g
Rozmarinas – 1vnt
Pradžioje susitvarkau su skumbre. Nusiimu žuvies file.
Į prikaistuvį pilu balto vyno actą, vandenį, cukrų, druską ir prieskonius. Verdu kol cukrus su druska ištirpsta. Palieku ataušti iki kambario temperatūros.
Skumbres sudedu į indą, oda į viršų ir užpilu marinatu. Indą uždengiu dangteliu arba maistine plėvele ir dedu į šaldytuvą dviem valandoms pasimarinuoti. Praėjus vienai valandai apverčiu skumbrę, kad marinuotųsi vienodai abi pusės.
Po dviejų valandų ištraukiu iš marinato ir nusausinu ant popierinio rankšluosčio.
Kol skumbrė marinuojasi pasigaminu burokėlius.
Burokėlius dedu į orkaitę ir kepu 180 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių, kol burokėlius galima persmeigti su dantų krapštuku.
Kol burokėliai kepa verdu burokėlių marinatą. Viską dedu į prikaistuvį (obuolių actą, vandenį, cukrų ir rozmariną) ir verdu apie 5 minutes.
Atvėsusius burokėlius nusilupu, susipjaustau ir užpilu marinatu. Palieku marinuotis 3 valandoms.
Tips&tricks
Marinuojant galite naudoti jums patinkančius prieskonius.
Kaulus iš skumbrės lengviausia ištraukti, kuomet išimate ją iš marinato.
Skumbrę patartina suvartoti per porą dienų nuo pagaminimo.
Galite naudoti ir virtus burokėlius, vietoj keptų pečiuje.
Jei turite termometrą, tai ideali iškepusių burokėlių temperatūra – 82 laipsniai.
