Tartar padažas - tai iš Prancūzijos atkeliavęs, tačiau visame pasaulyje gana plačiai naudojamas pagardas. Pagrindinės jo sudedamosios dalys yra majonezas, marinuoti agurkėliai, kaparėliai ir prieskoninė žaluma - krapai, peletrūnas, laiškinis česnakas. Aišku, yra begalės kitų ingredientų, kurie dažnai įkrenta į puodą. Tarp jų alyvuogės, citrinos sultys, garstyčios, kitos žolelės. Aš kartais mėgstu šliūkštelėti šlakelį degtinės. Dažniausiai šis pagardas yra neatsiejamas nuo tokių patiekalų kaip "fish&chips", žuvies pirštelių, skrudintų kalmarų bičiuliai.
Šiandien skubu su jumis pasidalinti kiek kitokia šio padažo versija. Jame du iš trijų pagrindinių komponentų (marinuotus agurkėlius ir kaparėlius) pakeičiau į kiek "crazy" opciją - marinuotas melionų luobeles, kurios dažniausiai suvalgius melioną, keliauja į šiukšlių konteinerį. Receptas nesudėtingas, tačiau tikrai intriguojantis. Jeigu jums patiks ši versija, tuomet siūlau pabandyti pasigaminti padažą ir naudojant arbūzo luobeles.
Sunaudoti likučiai:
Melionų luobelės
Tartar padažas su meliono luobelėmis pagal pavarsdienorastis
Marinuotos meliono luobelės
Meliono luobelės - 200g (oda nulupta)
Vanduo - 150ml
Obuolių actas - 150ml
Cukrus - 25g
Lauro lapas
Druska
Juodieji pipirai
Tartar padažas
Majonezas - 150g
Marinuotos meliono luobelės - 25g
Garstyčios - 5g
Chives
Druska
Pipirai
Degtinė
Marinuosiu meliono dalį, kuri yra tarp skaniosios dalies ir žievelės.
Gaminimo pradžioje susipjaustau meliono luobeles 2-3 cm dydžio kubeliais. Sudedu jas į 500ml dydžio stiklainį ar indelį.
Prikaistuvyje sumaišau likusius ingredientus ir užverdu. Užpilu pjaustytas meliono luobeles ir palieku atvėsti. Tuomet statau į šaldytuvą ir ten palieku bent jau marinuotis 24 valandas. O jeigu norite geresnio rezultato, rekomenduoju marinuoti ir 2 - 3 paras.
Meliono luobeles susmulkinu mažesniais kubeliais. Į indą dedu majonezą, smulkintas jau pasimarinavusias meliono luobeles, pjaustytą laiškinį česnaką, garstyčias. Nuskaninu druska, pipirais ir šlakeliu degtinės.
Tips&Tricks
Šią marinavimo techniką galime taikyti arbūzo luobelei.
Marinuotas luobeles šaldytuve galite laikyti kelis mėnesius.
Tartar padažui galite naudoti savo gamybos arba pirktinį majonezą.
Tartar padažą šaldytuve galite laikyti apie penkias paras.
